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苹果切开放一天不变色你见过吗?

我要评论 来源:曹县信息港  2015-11-5 16:11:20   浏览次数:
[导读]:众所周知,苹果在切开后,没放几分钟,切开的表面上就会发生变色,产生一种深褐色的物质,我们俗称“生锈”,不变色的苹果比较少见。不过,近日市民王女士在一天清晨突然发现,自己前一天晚上切的苹果,居然没有变色,表面颜色与刚切开始时相比没有丝毫变化。

曹县信息港讯 众所周知,苹果在切开后,没放几分钟,切开的表面上就会发生变色,产生一种深褐色的物质,我们俗称“生锈”,不变色的苹果比较少见。不过,近日市民王女士在一天清晨突然发现,自己前一天晚上切的苹果,居然没有变色,表面颜色与刚切开始时相比没有丝毫变化。

苹果切开放一天不变色你见过吗?

 

市民反映:切剩的苹果隔夜未变色

王女士说,前几天她在路边一商贩处购买了一袋苹果。11月1日晚上,王女士想吃苹果,但又怕吃不完,就把苹果对半切开,吃了一半,剩下的一半放在餐桌上。次日早晨,竟然发现,餐桌上的半个苹果虽然表面已经干了但还是白白净净,颜色也没怎么变化。

“我吃了这么多年的苹果,从没有遇到这样的情况。”王女士说,看到桌上没有“生锈”的苹果后,她第一反应就是:这怪异的苹果会不会注射了某些成分,它会不会对人体产生危害呢?

专家释疑:或因苹果中酚类物质变少

究竟这些苹果为何不会“生锈”,这些苹果会不会对人体有害?记者就此事咨询了有关专家。

苹果一旦切开,放置空气中,不要过一会儿,表面就会呈现出深褐色,就是由于苹果组织细胞被破坏后,其中的酚类物质接触到空气里的氧气,在多酚氧化酶的催化作用下转化成醌类物质,在转化的过程中会在苹果切面产生褐色的表层,就是我们俗称的“生锈”,这个过程名叫“酶促褐变”。

至于为何有的苹果不会变色?专业研究水果保鲜技术方向的陈教授表示,长时间不变色与苹果中的酚类物质以及多酚氧化酶的数量和活性有关,不变色的苹果有两种可能,一是苹果中的酚类物质含量低,二是苹果中的多酚氧化酶失去活性。

为何酚类物质以及多酚氧化酶数量会偏少?专业研究水果保鲜技术方向的陈教授表示,具体原因很难说清楚。

这样的苹果会不会对人体造成危害?陈教授表示,酚类物质对人体肯定是有益的,可以起到消炎的作用,而且有抗氧化的功能,只能说缺少酚类物质的苹果没有含酚类物质多的好。

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